美国的食物浪费已经达到了史诗般的程度。事实上 美国农业部 美国农业部指出，美国消费者在一天中浪费了四分之一的食物。这相当于每人浪费一磅食物。这些数据着实令人吃惊，如果不彻底改变消费习惯，这些数字还将继续增长。
然而，食物浪费问题的规模并不仅仅局限于消费者，在整个供应链中，包括农场、农产品加工商、食品制造商、杂货店和餐馆，这一数字都在逐年增长。到 2050 年，全球人口将达到近 100 亿，粮食安全、环境可持续性和全球饥饿问题将影响地球的每一个角落。简而言之，如果不对我们处理食物浪费的方式进行全面的重新评估，这些问题将变得不可避免。
在我们如何开始改变废物管理习惯的问题上，餐饮业尤其能起到说明问题的作用。A 减少食物浪费联盟（FWRA）2014 年的一份报告(FWRA）2014 年的一份报告强调了餐饮业的浪费程度，在美国餐馆中，84.3% 的未使用食物被扔掉。但是，我们该如何努力实现更加可持续的未来？如何解决这样一个超级大问题？
餐厅废物管理的规模 餐厅废物管理问题
也许，将餐馆认定为特别浪费的餐馆有点太容易了。毕竟，似乎数字本身就能说明问题。目前，仅有 14.3% 的厨余垃圾被回收利用，1.4% 的厨余垃圾被捐赠，其余的厨余垃圾被送往垃圾填埋场，在那里腐烂并释放出有害的甲烷气体。特别是在捐赠方面，许多消费者指出了当地和全国的食品短缺问题，并想知道为什么餐馆不采取更多措施，通过分发仍可食用的废弃食品来解决这一问题。
然而，餐饮业在大规模经营方面面临着一系列非常特殊的挑战，目前有许多因素阻碍着废物管理的方式。这些障碍包括：回收方案不足、管理或建筑限制、运输限制、与食品安全相关的收集和储存问题以及责任问题。事实上，FWRA 的报告强调了使问题复杂化的一系列环境、社会和经济因素，每个具体的公司、连锁店和地点都面临着不同的问题组合。
不过，好消息是，在一些组织和倡议的帮助下，餐馆老板、厨师和服务员正在寻找如何减少餐馆食物浪费的答案。
生态板先锋
自 2011 年以来，FWRA 在发掘与餐饮业废弃物管理相关的原始数据方面发挥了重要作用。不过，他们还负责推动更广泛的运动，以改善多个行业的废物管理。该组织将全国餐饮协会、食品杂货制造商协会和食品营销协会这三个重要的权威机构联合起来，旨在提高人们对供应链各个环节的食品浪费问题的认识。
其使命是 "减少产生的食物垃圾数量；增加捐赠给有需要的人的安全、营养食物的数量；回收不可避免的食物垃圾，将其从垃圾填埋场转移出来"。餐厅废物管理在实现这些目标的过程中发挥着重要作用，该组织正在帮助衡量整个行业的废物情况。
发挥关键作用的其他组织包括以下运动团体 反馈等运动组织。 绿色餐厅协会.后者专门针对餐馆，为企业提供认证，以帮助消费者在知情的情况下决定就餐地点。著名的 "绿色餐厅 "包括波士顿大学美食广场和南卡罗来纳州的 "厨房同步"。
最后，个别餐馆、业主和厨师也开始意识到，改变必须尽早到来。已故的安东尼-布尔丹（Anthony Bourdain）就是这样一位将食物浪费问题放在心上的知名厨师和餐馆老板，他的电影《浪费！》（Wasted! 浪费！食物浪费的故事他的电影《浪费！食物浪费的故事》直面这一问题，对最严重的浪费者几乎没有同情的余地。
改变行为
在考虑如何减少餐厅食物浪费的问题时，一个至关重要的因素是，当前根深蒂固的行为如何影响我们管理这一问题的能力。当然，消费者在这一问题上也扮演着一定的角色，在餐厅过度点餐是一个常见的抱怨。自助餐厅也是更广泛的食物浪费问题的一部分，包括食客盘中和盘外的食物。然而，餐饮业本身也必须对供应链各个环节的食物浪费承担一定的责任。
零废弃概念流行于各行各业，它描述了一种将订购可持续原材料（这里指食品）的责任交到零售商（餐厅）手中的方法。这意味着餐厅必须使用更多当地采购的时令产品，厨房的设计应足够灵活，以便每天使用所有可用的产品，而不是一成不变地遵循迎合消费者口味的固定菜单。
最后，关于改变行为和长期以来的假设--许多餐馆在向个人或组织捐赠食物时，往往会因为担心承担责任而三思而后行。然而，自从 比尔-爱默生好撒玛利亚人食物捐赠法自 1996 年引入《比尔-爱默生好撒玛利亚人食物捐赠法》以来，这种担心完全是没有根据的，而且是基于过时的 "安全总比遗憾好 "的错误观念。如今，餐馆可以放心捐赠食物，即使流行的观点与此相反。
餐厅废物管理更有效
尽管餐饮业面临着多种多样的挑战，但我们仍有理由保持乐观。事实上，有更多的组织、运动团体、公司和个人在行业的各个层面为减少食物浪费而努力，随着可持续发展和生态原则的不断深入，真正的改变正在开始发生。
在 RTS，我们的目标是简化餐厅废物管理流程，以便更轻松地减少送往垃圾填埋场的有机材料。我们帮助大大小小的企业确定和评估运营的具体要求。在实施废物管理计划后，我们将通过定期和按需收集的方式提供服务，帮助您回收和捐赠食物，旨在通过深入的分流指标确保透明度和问责制。此外，RTS 还可提供 LEED 认证培训和最新餐厅废物管理指导 法规.
简而言之，更好的管理系统和持续的教育计划将减少餐厅的浪费。了解 RTS 如何帮助您的企业并加入越来越多的餐厅行列，走在可持续发展行业的前沿。