据估计，全球四分之一的温室气体排放与我们现有的消费习惯有关。在整个美国，食物造成的 家庭排放量高达 30%，而在纽约，食物已被确定为该市巨大碳足迹的四大主要来源之一。
与食品相关的碳足迹来自多个方面，包括工业化耕作方法、食品运输、食品的生命周期，甚至在饲养牲畜等情况下的农产品本身。
传统耕作方法，如土著社区和有机农民使用的耕作方法，可以积极固碳，对全球排放产生积极影响。此外，在现代食品生产系统中，有很多方法可以让我们选择的食品最大限度地减少个人碳足迹，减缓气候变化。
这些与食物消费方式相关的方法可以帮助我们减少食物对全球的影响。在此，我们将探讨一些我们喜爱的食物的总排放量，以及我们可以做些什么来减少这些排放量，从而减缓全球变暖。
哪些食品的碳足迹最大？
有些食物的碳足迹明显大于其他食物。这通常取决于使用土地种植这些食物的方式，以及在种植和制作这些食物的过程中产生的温室气体排放量。这些高排放食物包括
动物产品
与养牛有关的产品，如 牛肉、奶酪和乳制品， 尤其如此 。 牛的有效饲养需要大量的土地，因此是森林砍伐的催化剂。未砍伐的树木是碳交换的积极来源，它们生活的土壤能积极固碳。在清除这些资源的过程中，碳被释放到大气中，同时也清除了一个宝贵的碳汇。 奶牛还会产生大量甲烷，在短期内是一种非常强的温室气体。由于快餐店生产汉堡的带动，人们对牛肉和其他红肉的需求不断增加，从而加剧了这一问题。
经济作物
咖啡、巧克力和棕榈油等经济作物也是造成森林砍伐的主要因素和催化剂。虽然这些作物可以可持续地种植，但全球需求却鼓励以不可持续的规模进行生产。1970 年至 2018 年间， 棕榈油的年产量从 200 万吨 猛增至 7100 万吨。
养殖虾
养殖虾（而非野生虾）对环境也有巨大影响，这取决于虾的来源地。在南美洲和亚洲，大片的红树林被砍伐，为对虾养殖提供了适宜的环境，据估计，从这些地方捕获的 100 克对虾产生的二氧化碳相当于 198 千克直接来自土地利用变化的二氧化碳 。
哪些食物的碳足迹最小？
相反，还有一些食物的碳足迹要低得多。与其他食物相比，通过增加这些食物的消费量，我们就可以开始利用我们的饮食来应对气候变化。这些食物包括
香蕉
只要有充足的阳光，香蕉就能非常容易地生长，几乎不需要开发土地，就能有效地将阳光直接转化为耐久、美味和营养丰富的食物。由于其耐久性和缓慢成熟的能力，香蕉还可以通过海运运输，这通常比空运更有效率。
十字花科
黄花菜家族包括西兰花、卷心菜和羽衣甘蓝。它们很容易在具有挑战性的条件下生长，这意味着它们的碳足迹很低，而且由于只能食用部分植物，它们是为有机农业生产生物质的理想选择。这意味着它们已成为农业可持续发展实践的核心。
马铃薯
这种耐寒的主食可在世界各地种植，只需很少的加工或准备。与每公斤食物产生 59.75 千克二氧化碳当量的牛肉相比，马铃薯只产生 0.37 千克。
造成食品排放的因素有哪些？
畜牧业和渔业是31% 的粮食排放源，因为它们产生大量甲烷，而且往往需要开发和维护大量基础设施，以处理动物及其环境。
农作物生产 27% 的食品排放特别是由于化肥和粪便释放的二氧化氮（一氧化二氮），以及农业机械产生的二氧化碳排放。
食品供应链产生的排放量占 18%，其来源广泛，包括运输、零售以及将原材料加工成食品成品。
食物排放的最后 25%是由食物浪费产生的。当食物被浪费掉时，它不仅代表了食物生产过程中损失的排放量，而且还会产生新的排放量。美国环保局（EPA）认为，食物是美国垃圾填埋场的主要废弃物，当食物在这些环境中进行厌氧分解时，会产生大量甲烷。这使得食物垃圾每年产生 33 亿吨二氧化碳当量，因此必须采用更具可持续性的食物处理系统。
如何减少食物的碳足迹？
少吃肉
肉类是一种资源密集型食物来源，需要大量土地和生产其他食物才能提供肉类成品。如上所述，牲畜会产生大量甲烷，并催化森林砍伐，在产生排放的同时也破坏了宝贵的碳汇。用豆类、豆腐或昆虫等高蛋白植物替代肉类，可以减少个人碳足迹，同时减少全球对肉类的需求，降低食物对气候的影响。
这并不意味着你需要从饮食中完全避免肉类和动物产品。事实上，在生物多样性食物系统中健康饲养的牲畜可以作为营养循环的重要手段，并能提供营养丰富的优质食物。不过，与肉类建立更加良性的关系非常重要，因此，将肉类留到特殊场合食用，只购买有机肉类，可以大大减少碳排放。
选择有机食品
有机食品的来源有很多，生产方式也多种多样。不过，一般来说，购买有机食品可以确保您的食品在生产过程中使用了较少或不使用通常用于施肥、防虫和保存的化学品。不言而喻，减少化学物质的消耗对身体更有益，但这也意味着你不再支持化学物质的工业化生产和使用，而化学物质是高碳密集型产品。
本地购物
减少食物的运输距离是减少排放的好方法，但在当地购买还有一系列其他好处。如果您能直接购买小规模农户或食品生产邻居的食品，那么他们的食品很可能没有被纳入大规模食品供应链。这意味着他们的食品不太可能是使用工业机械和工艺生产的。无论如何，食品生产的透明度可能会更高，让您可以做出更明智的食品选择。从本地生产商处购买食品也是保持本地经济资金循环的绝佳方式。
多在家做饭
在家里做饭，你可以对食物的成分负起更大的责任，让你对食物的碳足迹做出更认真、更明智的决定。如果计划周密，您还可以通过保存和使用剩菜剩饭或一次烹饪多餐食物来减少食物浪费，从而减少烹饪产生的碳排放。如果您有一个花园，您可以使用自家种植的食材烹饪，并将食物垃圾转化为吸碳堆肥和土壤，而不是将其送往垃圾填埋场腐烂，从而进一步减少这种影响。
在社区内轮流烹饪和分享食物也会给环境带来好处，因为食物可以很好地促进社会行动和教育，重点是我们与自然的关系。
但是，这并不意味着您需要完全放弃餐馆。餐馆是当地就业的重要来源，尤其是对于那些有其他时间安排的人，如单亲家庭和学生。外出享受别人的手艺也是一种美妙的享受。不过，如果您决定外出就餐，那么在选择餐馆时就应该更有良知--与购买国际快餐连锁店的汉堡相比，在一家使用当地和时令食材的家庭有机餐馆就餐的环境成本要低得多。
开辟花园
自己种植粮食是减少与全球粮食生产相关的许多排放的绝佳方式。根据您所在地区的气候和获得种子的情况，您也许可以在完全不使用化石燃料的情况下种植和食用食物。植物的生长过程，尤其是生产食物的过程，有助于吸收和转化二氧化碳，将其封存并转化为氧气。花园是通过开发堆肥系统将食物垃圾转化为肥料的绝佳途径，最后，花园还可以帮助您补充在碳密集型供应链中很少出现的食物。
减少、再利用和再循环
减量、再利用和再循环原则也有助于我们思考如何减少碳足迹。
您可以通过更加自觉地购买食物来减少眼前的食物浪费。减少购买量，只购买自己需要的食物，可以帮助减少垃圾填埋场的废物排放，如果我们共同这样做，就可以累积减少我们对食物的需求和碳密集型食物系统。我们还可以通过从当地购买散装食品，以及购买包装最少的农产品，来减少我们生产和处理的包装数量。
我们可以重复使用大部分食物，将剩菜剩饭留到其他饭菜中，或将食物残渣用作配料。即使是像南瓜籽周围的果肉这样简单的东西，也可以用来为炖菜和砂锅菜增稠和调味。
我们还可以用可重复使用的替代品取代许多与食物打交道的一次性物品。用布购物袋代替塑料袋，用 蜂蜡布代替纱 布袋，用玻璃或金属食品容器 代替一次性容器（可以带到外卖餐厅），这些都是减少食物碳足迹的好方法。
我们还可以努力回收大部分食品包装以及食品本身。如果我们能确保购买的食品包装在本地区易于回收，我们就能大大减少送往垃圾填埋场的垃圾数量，从而减少食品的碳足迹。
就近做出改变总是明智的，因此通过改变饮食习惯来减少碳足迹是一个很好的开始。不过，您还可以通过多种方式将这种改变推广到您的生活和事业中。
测量自己的碳足迹是一个很好的开始。使用美国环保署的 碳足迹计算器，您可以更详细地了解您是如何以及在哪里产生 碳排放的。您还可以在 RTS 博客中进一步了解您与废物的关系，以及如何使您的废物更环保。