Cet été, les hôtels des États-Unis commenceront à revenir à la normale. La pandémie de COVID-19 a frappé de plein fouet le secteur de l'hôtellerie et, après 18 mois de restrictions, les hôtels sont prêts à accueillir à nouveau leurs clients.
Alors qu'une grande partie du secteur de l'hôtellerie commençait à se concentrer sur des opérations plus durables avant la pandémie, aujourd'hui, il y a de nouveaux éléments à prendre en compte, car les hôtels doivent donner la priorité au maintien de normes d'hygiène actualisées. Cela signifie-t-il que l'usage unique est là pour durer ? Quel sera l'impact des flux de déchets d'EPI sur la gestion des déchets dans les hôtels, et l'industrie peut-elle trouver de meilleurs moyens de les gérer ?
La commodité et le service ont toujours été au cœur des hôtels, et l'accent mis sur l'hygiène en fait partie intégrante. Malheureusement, cela se traduit par de grandes quantités de déchets, qu'il s'agisse de shampooings à usage unique, de peignoirs emballés dans du plastique ou de buffets de petit-déjeuner qui incitent à la gourmandise. Cela dit, l'hôtellerie est peut-être mieux placée que d'autres secteurs pour faire face aux mesures rigoureuses mises en place pour protéger les clients et le personnel.
La gestion durable des déchets hôteliers permet de lutter contre de nombreux problèmes auxquels les hôtels sont confrontés, et les nouveaux défis s'accompagnent d'innovations. Aujourd'hui, il est possible de concilier durabilité et hygiène, et de nombreux hôtels trouvent des moyens d'y parvenir grâce à de nouvelles stratégies et de nouveaux produits. Nous examinons ici les problèmes rencontrés par les hôtels avant la pandémie, l'évolution des flux de déchets et la manière dont les hôtels peuvent s'adapter à un secteur perturbé.
Le facteur COVID
Si la gestion durable des déchets hôteliers a connu une évolution positive, les restrictions mises en place pour prévenir la propagation du coronavirus risquent d'enrayer cette tendance. La pandémie a eu un impact majeur sur les hôtels et il existe un tout nouveau flux de déchets hôteliers : les EPI.
Les EPI (équipements de protection individuelle) sont aujourd'hui monnaie courante dans le monde entier, mais dans les hôtels où l'on accordait déjà beaucoup d'attention à l'hygiène, souvent avec des plastiques à usage unique, ils pourraient représenter un énorme pas en arrière. Le tourisme international commençant à peine à redémarrer, l'impact total n'est pas encore visible, mais il ne fait aucun doute que l'EPI est un élément essentiel de l'économie mondiale. l'innovation sera nécessaire pour maintenir les hôtels sur la bonne voie.
À titre d'exemple, les jours des buffets sont peut-être comptés, et les déchets alimentaires pourraient être considérablement réduits grâce à une meilleure gestion des portions individuelles qui offrent des normes d'hygiène plus élevées dans la "nouvelle normalité" d'aujourd'hui. En outre, des articles tels que les masques réutilisables pour le personnel peuvent contribuer à réduire les déchets d'EPI, de nombreuses options étant désormais disponibles et l'OMS approuvant toujours l'utilisation de masques en tissu fabriqués dans les règles de l'art.
La gestion de ce nouveau flux de déchets dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi que l'afflux de nouveaux clients à mesure que l'industrie s'ouvre à nouveau, nécessiteront des systèmes de gestion des déchets robustes et complets et un recyclage responsable. En outre, lorsque le paysage commencera à se stabiliser, des systèmes flexibles et adaptables répondant à des exigences changeantes seront également nécessaires pour gérer les flux de déchets nouveaux et existants qui sont susceptibles de fluctuer au fil du temps. Nous examinons ici les principaux éléments des déchets hôteliers et la manière dont ils peuvent être gérés.
Déchets plastiques à usage unique dans les hôtels
Les déchets plastiques sont un problème aux conséquences graves, qu'il s'agisse des microplastiques dans la chaîne alimentaire ou des dommages et pertes de ressources estimés à 2 500 milliards de dollars qu 'ils causent à la pêche, à l'aquaculture, aux activités récréatives et au bien-être de la planète.
Même si le plastique ne représente pas le flux de déchets le plus important pour les hôtels, il a été la cible des efforts de développement durable de nombreux opérateurs en raison de son omniprésence. Les salles de bains des hôtels sont particulièrement problématiques, avec des produits à usage unique et des gobelets emballés dans du plastique, mais le reste de l'expérience dans les chambres d'hôtel n'est guère mieux, avec souvent des sachets à usage unique, des peignoirs emballés dans du plastique et des oreillers ensachés.
Il existe également des exemples moins évidents, tels que les cartes-clés d'hôtel en plastique. Bien que réutilisables, elles finiront par être jetées à la poubelle et nombre d'entre elles se cassent ou se perdent après quelques utilisations.
Déchets alimentaires des hôtels
De nombreux hôtels disposent d'un restaurant interne, qu'il s'agisse d'un service d'étage, d'un bar ou d'un service à l'assiette. Comme dans tout restaurant, cela peut générer de grandes quantités de déchets alimentaires qui, s'ils ne sont pas gérés de manière responsable, auront un impact significatif sur l'environnement.
La nourriture est la composante la plus importante des décharges américaines, avec environ 80 milliards de livres jetées chaque année en Amérique. Selon certaines estimations dans le secteur du tourisme et de l'hôtellerie, près de la moitié du total des déchets produits par les établissements est constituée de nourriture. Ce phénomène est particulièrement marqué dans les hôtels proposant des buffets, où les déchets d'assiette (nourriture laissée dans les assiettes des clients) constituent un problème majeur.
Déchets des clients dans les hôtels
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un flux de déchets à proprement parler, les déchets produits par les clients sont un élément important à prendre en compte dans le cadre de la gestion des déchets des hôtels. Contrairement à une entreprise comme un restaurant, par exemple, les exploitants d'hôtels n'ont que peu ou pas de contrôle sur ce que les clients apportent - et jettent - dans leur établissement. Même les politiques les plus strictes de l'entreprise en matière de plastique et de nourriture peuvent amener un hôtel à devoir gérer plus de déchets que prévu.
Pourquoi la gestion des déchets hôteliers évolue-t-elle ?
La demande des consommateurs est l'un des principaux facteurs à l'origine de l'abandon du gaspillage dans l'hôtellerie. Des études récentes ont montré que plus de la moitié des voyageurs du monde entier cherchent désormais à voyager de manière plus durable et que plus de 60 % des Américains sont prêts à dépenser davantage pour des produits durables. La gestion durable des déchets dans les hôtels est non seulement essentielle pour attirer les clients, mais elle peut également permettre à un opérateur de compenser les coûts par une augmentation des tarifs journaliers moyens.
Bien entendu, la demande des consommateurs n'est pas le seul moteur de ce changement. Certains exploitants et propriétaires d'hôtels deviennent également plus soucieux de l'environnement et cherchent à promouvoir eux-mêmes ces changements. En outre, un nombre croissant d'initiatives gouvernementales, qu'il s'agisse d'interdictions de plastique ou de politiques plus larges de réduction des émissions de carbone, visent à réduire les déchets et à lutter contre le changement climatique.
Solutions aux déchets hôteliers 
Il existe de nombreuses façons d'améliorer la gestion des déchets dans l'industrie hôtelière, et les entreprises prennent des mesures pour réduire certains des plus gros contributeurs, comme les plastiques et les aliments. Comme dans tout bon plan de gestion des déchets, la prévention des déchets est la meilleure solution, la réutilisation et le recyclage des déchets étant secondaires. Il existe aujourd'hui de nombreux exemples de mise en œuvre d'une gestion holistique des déchets dans les hôtels.
Prévention des déchets plastiques dans les hôtels
De grandes chaînes hôtelières ont commencé à bannir les plastiques à usage unique. Rotana, par exemple, a annoncé qu'elle supprimerait tous les articles de toilette en plastique à usage unique de ses chambres d'hôtel, ce qui permettrait d'économiser environ 17 millions de bouteilles en plastique et 100 tonnes de plastique chaque année.
En outre, des sources moins évidentes de déchets plastiques, telles que les cartes-clés, sont également remplacées, certains hôtels ayant déjà mis au point des solutions telles que le remplacement des cartes-clés en plastique par des applications mobiles. Tirer parti de la technologie pour réduire les déchets est une solution courante, et il est probable que nous en verrons de plus en plus à mesure que la gestion durable des déchets dans les hôtels deviendra la norme.
Pour les déchets qui ne sont pas réduits, il est également possible de mettre en œuvre des programmes de recyclage plus robustes qui contribuent à traiter les déchets de manière durable.
Gestion des déchets alimentaires
Les déchets de cuisine des hôtels, qui constituent l'une des principales sources de déchets, font déjà l'objet de changements. Une étude de 2021 s'est concentrée sur les restes du buffet du petit-déjeuner dans quatre hôtels en Allemagne et a constaté qu'une simple auto-déclaration à l'aide d'un système de suivi des déchets alimentaires a montré des améliorations marquées dans les opérations de la cuisine de l'hôtel, telles que le remplissage du buffet du petit-déjeuner avec moins de nourriture, ce qui a conduit à une réduction des déchets alimentaires :
- Une réduction de 64,3 % des restes du buffet du petit-déjeuner (en masse)
- Économiser en moyenne 9 000 dollars par cuisine et par an
Au-delà de la réduction, les hôtels se tournent également vers le compostage pour recycler les déchets alimentaires.
Gestion des déchets des invités
Les déchets des visiteurs ne sont pas des déchets matériels et peuvent inclure tout ce qui est nécessaire, des restes de nourriture au plastique en passant par le métal et le verre. Par conséquent, l'une des meilleures façons de traiter ce flux est de créer des points de gestion des déchets orientés vers le client. Il peut s'agir simplement de poubelles clairement étiquetées qui permettent aux clients de séparer les produits recyclables, les produits compostables et les déchets généraux.
En outre, certains établissements hôteliers proposent désormais des activités de sensibilisation pour enseigner aux clients et au personnel la gestion durable des déchets. Cela peut aller au-delà des déchets physiques, pour informer les gens sur la réduction de la consommation d'énergie et d'eau de l'hôtel.
Il ne fait aucun doute que les déchets hôteliers constituent un problème majeur dans le secteur, mais les opérateurs commencent à s'attaquer à ce problème en adoptant une gestion plus durable. L'impact total de l'EPI sur les flux de déchets n'est pas encore visible, mais avec la forte demande des clients pour une hôtellerie plus verte, la tendance vers des hôtels durables devrait se poursuivre.
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